З 1 січня 2022 в українських школах запровадили оновлене меню для учнів.
Це один з етапів реформи шкільного харчування, яку ініціювала перша леді країни Олена Зеленська.
Розробляв нове шкільне меню український кулінар Євген Клопотенко.
Ключовою особливістю змін став перехід до більш здорового харчування: менше цукру, солі, хліба, жирів та субпродуктів.
Що змінилося в шкільному меню
Рекомендоване меню для шкільних їдалень, яке розробив Євген Клопотенко, містить 160 страв.
У них враховані нові норми, за якими потрібно збільшити кількість споживання молока та кисломолочних продуктів, м’яса, риби, свіжих овочів і фруктів.
Натомість обмежити кількість солі та цукру, жирів рослинного й тваринного походження та субпродуктів.
Ось кілька нововведень, що стосуються основних продуктів:
Сіль та цукор
Сіль можна використовувати лише йодовану та для приготування їжі.
Для дітей середньої школи норма солі на одну порцію становить 1-1,5 г, залежно від віку.
При цьому кількість цукру потрібно зменшити у 2-2,5 раза – до 7,5 г на один прийом їжіі.
Хліб
Хліб повинен бути цільнозерновий з пшеничного або житнього борошна.
На одне приймання їжі його рекомендовано зменшити до 30-50 г.
Молочні продукти
Можна використовувати молоко і молочні продукти, рослинні напої з кількістю цукрів не більше 10 г на 100 г, бажано ті, до яких додано вітамін D.
Дітям дозволяється за один прийом їжі випивати 200 мл молока або 125 мл йогурту.
Овочі та фрукти
Близько 75% меню мають містити продукти рослинного походження: овочі, салати, злакові, фрукти та ягоди.
Кількість овочів та фруктів тепер може складати по 100 г на одну порцію.
Дозволяється використовувати будь-які сезонні овочі, а також заморожені та інколи квашені.
Картоплю як окрему страву можна пропонувати не більше 2 разів на 5 днів.
Відварювати овочі потрібно в день приготування страв.
М’ясо та риба
Різні сорти морської риби (90 г на порцію) можна вживати 2 рази на тиждень, свинину (100 г) – 3 на тиждень, а птицю (100 г) – 6 разів.
М'ясні страви рекомендовано комбінувати з овочевими гарнірами та салатами.
Напої
Під час їжі у школярів має бути необмежений доступ до питної води.
Какао, чай та сік можна вживати не більше 2 разів на тиждень без додавання цукру та підсолоджувачів.
Соуси
Відтепер заборонено використовувати соуси та майонези, крім кетчупу з високим вмістом томатів.
Нововведення стосуються не лише шкільного меню, у буфетах також заборонено продавати:
- солодкі хлібобулочні вироби;
- продукти з високим вмістом цукру чи солі, консервантів, барвників та ароматизаторів;
- газовані напої, зокрема й солодкі;
- м’ясні та рибні продукти промислового та кулінарного виробництва;
- непастеризовані соки та молочні продукти;
- каву;
- гриби.
Детальніше ознайомитися з вимогами приготування та кількістю продуктів для певних вікових категорій можна за посиланням.
Як привчити дитину до здорової їжі
У перспективі нове шкільне меню повинне змінити культуру харчування на краще. Та чи зможуть діти звикнути, а згодом і вподобати переміни у своєму раціоні?
На думку дієтологині Ольги Полюхович, зможуть. Проте спільних зусиль потрібно докласти не лише школі, а й батькам.
Річ у тому, що у більшості сімей є певні традиції харчування, і вони не завжди здорові.
Тому першочергово діти "відкидають" нові страви через те, що вони не звикли їсти овочі чи каші удома.
Почати розв'язання цієї проблеми нутриціологиня рекомендує із поступового переходу до нового меню.
"Це справа звички – тиждень, місяць, кому як, але це все можливо.
З огляду на цей фактор, для початку я вводила б адаптаційний, перехідний раціон, який містить правильні та більш зрозумілі продукти для дітей. А згодом його розширила б", – пропонує нутриціологиня.
Якщо у дитини немає звички їсти збалансовану та здорову їжу, то зміни потрібно вносити не лише в шкільний раціон, а й удома.
Батьки повинні бути для дітей підтримкою і прикладом для наслідування в цьому випадку.
"Хоча б 80% нашого щоденного раціону має містити корисну та здорову їжу.
Було б добре, якби батьки почали звертати увагу на своє харчування також.
Бо дитина не може їсти броколі, якщо тато навпроти їсть смажену картоплю. Варто хоча б шукати компроміс.
Наприклад, багато дорослих і дітей часто не снідають чи їдять дуже мало, тому можна почати зі звички разом снідати або вечеряти", – радить дієтологиня.
За словами дитячої лікарки Анастасії Бикової-Шелевицької, щоденний раціон дитини повинен містити каші, овочі та фрукти, м'ясо або рибу кілька разів на тиждень.
"Для дитини шкільного віку важливий ситний сніданок – для цього недостатньо бутербродів та чаю, повинні бути злакові або каша, тобто комбінація вуглеводів та білків.
Якщо ми говоримо про перекуси, це може бути не просто бутерброд з ковбасою, який немає користі для дитячого організму, а, наприклад, запечена куряча грудка з цільнозерновим хлібом та шматочок свіжого овоча", – рекомендує експертка.
Лікарка застерігає, що деякі продукти можуть не смакувати дитині через спосіб приготування. У такому випадку варто підшукати альтернативний варіант, як можна приготувати продукт по-іншому.
Щоб пробудити у дитини цікавість, можна також залучити її до процесу приготування страви.
Детальніше про те, як налагодити збалансоване харчування для всієї родини з прикладами меню, читайте у матеріалі.
Щоб налаштувати процес, Ольга Полюхович радить також говорити з дітьми про харчування.
"З дитиною можна домовитись, якщо їй пояснити, що цю їжу ми їмо для здоров'я, а іншу можна їсти для настрою. Якоюсь мірою це звучатиме як маніпуляція, але треба починати прищеплювати ці звички.
Крім того, дитині варто пояснити, що таке здорове харчування та показати приклади.
Зауважити, що людина, яка здорово харчується, може підтримувати хорошу форму, міцне здоров'я, досягати висот у роботі, творчості, що цей шлях веде до хорошого майбутнього", – пояснює Ольга Полюхович.
За її словами, у дітей різного віку може відрізнятися сприйняття здорового харчування. Зокрема через вплив оточення.
Діти старшого віку (10-11 клас) можуть уже усвідомлювати ситуацію та самостійно робити вибір. При цьому для молодших дітей дуже важливою залишається думка соціуму.
На дітей молодших або ж середніх класів сильно впливає оточення.
"Наприклад, однокласники можуть сміятися, що дитина їсть салати, фрукти, а вони – снікерси. Такий фактор теж не можна забувати. У такому випадку можна давати дитині цукерки з дому, щоб вони були якісні, або ж самостійно спекти випічку чи снеки.
Це допоможе дитині адаптуватися та зрозуміти, що вона не відрізняється від інших", – додає експертка.
Порядок організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку, затверджений постановою Кабінету Міністрів України від 24 березня 2021 року №305
Порядок надання послуг із харчування дітей у дошкільних, учнів у загальноосвітніх та професійно-технічних навчальних закладах, операції з надання яких звільняються від обкладення податком на додану вартість, затверджений постановою КМУ від 2 лютого 2021 року № 116
https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/116-2011-%D0%BF#Text
Хто має право на безоплатне харчування в закладах освіти
Відповідно до Постанови Кабінету Міністрів України від 24.02.2021 № 305 "ПОРЯДОК
організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку" заклади освіти забезпечують безоплатне гаряче харчування в державних і комунальних закладах освіти за рахунок коштів відповідних бюджетів відповідно до встановленого в закладі освіти режиму (кратності) харчування для:
- дітей-сиріт;
- дітей, позбавлених батьківського піклування;
- дітей з особливими освітніми потребами, які навчаються у спеціальних та інклюзивних класах (групах);
- дітей із сімей, які отримують допомогу відповідно до Закону України “Про державну соціальну допомогу малозабезпеченим сім’ям”;
- учнів закладів освіти, розташованих на територіях радіоактивного забруднення, а також дітей, евакуйованих із зони відчуження, дітей, які є особами з інвалідністю внаслідок Чорнобильської катастрофи, і тих, що проживали у зоні безумовного (обов’язкового) відселення з моменту аварії до прийняття постанови про відселення, відповідно до Закону України “Про статус і соціальний захист громадян, які постраждали внаслідок Чорнобильської катастрофи”;
- дітей з числа внутрішньо переміщених осіб, дітей, які мають статус дитини, яка постраждала внаслідок воєнних дій і збройних конфліктів;
- дітей з числа осіб, визначених у статті 10 Закону України “Про статус ветеранів війни, гарантії їх соціального захисту”;
- осіб інших категорій, визначених законодавством та/або рішенням органу місцевого самоврядування.
Розподіл коштів на організацію безоплатного гарячого харчування здобувачів освіти, облік і звітність за використання коштів, які виділяються на безоплатне харчування в закладах освіти, здійснюються відповідно до законодавства.
Забезпечення безоплатним гарячим харчуванням за рахунок бюджетних коштів здійснюється на підставі документів, що підтверджують таке право відповідно до законодавства.